Флюидизационные морозильные аппараты предназначены для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов (зеленый горошек, бобы, фасоль, крупные овощи и фрукты, нарезанные в виде ломтиков или кубиков, а также ягоды, рыбные палочки и др.), которые имеют одинаковую форму и незначительно различаются размерами и массой отдельных частиц (кусков). В таких аппаратах продукты замораживают в потоке холодного воздуха, который подается снизу через специальную решетку (перфорированный поддон) в грузовой отсек. Движущийся воздух создает воздушную подушку и перемещает мелкоштучный продукт вдоль грузового отсека аппарата. 

При замораживании продуктов в флюидизационных аппаратах энергетические затраты на привод вентиляторов зависят от скорости движения воздуха, продуваемого через решетку. Если размеры и масса единичного продукта увеличиваются, то возрастает скорость движения воздуха, его объем и масса. Для снижения энергетических затрат крупнокусковые продукты (размером более 40—50 мм) замораживают в плотном слое с механическим перемещением продукта через грузовой отсек. Замораживание крупнокусковых продуктов может производиться также и в промежуточной мелкодисперсной среде, взвешенной (флюидизированной) в движущемся потоке воздуха.