Производительность по замораживанию и продолжительность безопасного хранения замороженных продуктов в аварийных ситуациях.

Производительность по замораживанию продуктов (от комнатной температуры до —18 °С) по российскому стандарту должна составлять около 1 кг в сутки на каждые Юл полезного объема морозильной камеры.

В больших европейских морозильниках производительность по замораживанию достигает 40 кг в сутки.

Продолжительность безопасного хранения замороженных продуктов — это время, за которое в аварийных ситуациях (при отключении электроэнергии или отказе системы охлаждения) температура внутри продукта повышается от —18 до —9 °С.

Оба этих важных показателя морозильных камер улучшаются при использовании аккумуляторов холода.

Аккумулятор холода представляет собой пластмассовую емкость, заполненную солевым раствором большой теплоемкости. При использовании аккумуляторов холода уменьшается отепление замороженных продуктов в случае открывания дверки морозильной камеры и в процессе закладки свежих продуктов для замораживания, поддерживается неизменным температурный режим хранения продуктов при кратковременных отключениях электроэнергии. Аккумуляторы холода помогают сберечь замороженные продукты, выгруженные из низкотемпературного отделения однокамерного холодильника на время ручного оттаивания. В поездке, положив аккумулятор холода сверху на продукты в теплоизолированной сумке, удается доставить их к месту назначения без ухудшения качества. Аккумуляторы в виде подносов используют для сохранения напитков в холодном состоянии на столе (вместо традиционного льда). Охлаждающая способность аккумуляторов холода определяется количеством заправленного в них солевого раствора. Московский рынок бытовой холодильной техники предлагает аккумуляторы холода различной конфигурации массой 220, 300 и 400 г.

От размеров аккумуляторов холода сильно зависит продолжительность безопасного хранения продуктов. На него влияют также стабильность температурных условий хранения и толщина стенок камеры. Продолжительность безопасного хранения с применением аккумуляторов холода увеличивается на 8—10ч. При толщине стенок 90—100 мм она может достигать 70 ч без применения аккумуляторов холода и 80 ч при наличии их. Срок 2—3 сут вполне достаточен для проведения тяжелого ремонта при хорошо налаженном сервисном обслуживании. Даже кратковременное повышение температуры замороженного продукта приводит к сокращению сроков хранения. Для информирования владельца о повышении в его отсутствие температуры хранения замороженных продуктов на некоторых холодильниках и морозильниках устанавливают регистрирующие устройства.

В аварийных случаях при отключении энергии дверь морозильной камеры открывать нельзя, а ручку регулятора температуры следует установить на не-прерывный режим замораживания, чтобы при подаче напряжения быстрее восстановился нормальный температурный режим.